Mindig is lenyűgözött a Miss Wang boltjában szétáradó élet. Tulajdonképpen ez az eleven öröm vonzott be első alkalommal is, ami nemcsak a boltban, de már a bolt előtt is megragadja az embert. A hely tele van teákkal, szellemszobrokkal, virágokkal és vele, aki ebédet és vacsorát is az üzlet előtti kis asztalon vagy a földön készít. Aztán megeteti a családot, illetve minden arra járó kedves ismerőst. A környéken sétálók gyakran beintegetnek, mert ez a nő tud adni, ez a nő egy ikon :)

Amikor egy éve beléptem ide rögtön szemet szúrt, hogy a polcok tele vannak vizes edényekben felejtett virágokkal. Gondoltam vagy nem normális aki ennyit gyökereztet, vagy a mentsük meg Kína pozsgásait mozgalom aktivistája. Most hogy újra itt vagyok és főzi nekem a teáit, csendben megállapítom, hogy tavaly óta egyetlen virágot sem ültetett el. Rákérdeztem miért.

Tudnotok kell, hogy a kínaiak nem nagyon isznak fiatal préselt sheng teát (nyers, zöld, vagy élő puerht), de a friss szedésű puerh megkóstolásának hagyománya van. Szívesen gyönyörködnek a kora tavaszi, még préseletlen sheng ízében és energiáiban. Olyan ez egy teás számára Kunmingban, mint a rügyfakadás első, gyönyörű pillanata. Miss Wang főzi a friss teát, előtte egy kis vázában szintén idei tea virít. Mondja közben, hogy a sheng puerhnek párásabb helyen elég 15 év érés, de itt Kunmingban száraz a levegő, itt inkább 25 év kell ahhoz, hogy a zöld tea shuvá érjen. Biztat, hogy száraz helyen lassabban, de finomabbra érik a tea. Megnyugszom, hogy igaz a Kazinczy utcában ez cirka 40 év lesz, de nálunk érik majd a legfinomabbra. :)

A tea érése tulajdonképpen egy fizikai és kémiai átalakulás, melyet a teában élő mikroorganizmusok generálnak. Ezek a baktériumok nagyon hasonlóak az emberi szervezetben élő sejtekhez, tehát a teában az emberi szervezettel összhangban lévő változások mennek végbe. Az érés során megváltozik a növény íze, illata, színe, a természetes növényi savasság tompul, a tea energiái átalakulnak, kevésbé gerjesztő, inkább nyugtató, lazító, melegítő hatásúvá válik.

A mikroorganizmusok hatékony és egyenletes működése három pilléren nyugszik, ezeket kell folyamatosan az optimális szinthez közelíteni. Ez a három a 40 C ° fok körüli hőmérséklet, a magas páratartalom és az oxigéndús levegő. Kunmingban a levegő száraz, a bolt pedig kicsi, ezért a vízben tartott virágok egyrészt növelik a páratartalmat, másrészt biztosítják az éréshez szükséges oxigént, harmadrészt gyönyörűek. 

És hogy mire ez az egész? Az érett tea erősíti az emberi szervezet alapfunkcióinak működését, roppant egészséges, és magas az élvezeti értéke. Növeli a spirituális erőt és a fizikai teljesítőképességet is mondja Miss Wang, amit körbenézve azonnal látni, hiszen a bolt spirituális térnek lenyűgöző, ő maga pedig kemény kötésű nőnek néz ki.

Az érett teát Kínában is csak a tehetősebb emberek engedhetik meg maguknak, így nemcsak kulturális érték, de státuszszimbólum is, a minőségi élet és magasabb szintű élvezetek iránt fogékony, általában képzettebb emberek itala. Még néhány szó elhangzik a teákról, megtudjuk, hogy a csésze teával való kínálás a kínai kultúrában a vendégszeretet legmélyebb kifejezése. Hát itt vagyunk, teázunk, élvezzük Miss Wang vendégszeretetét és nagyon finom teákat válogattunk, amit hamarosan ti is megkóstolhattok. Kérek tippeket arra, hogy milyen hasonló növények élnek meg egy viszonylag sötét, árnyékos üzletben. Köszi.

Szöveg és képek: Flying Bird Tea House

Ez a bejegyzés olyan teáskannákról szól, amik nem nagyobbak két összefordított tenyérnél, de az apró agyagedényekben készített oolong és puerh teák sokkal ízesebbek lesznek. A kanna egyfajta kultikus tárgy és személyes holmi, egyes esetekben életre szóló szívügy :)

Bár a yixingi kannaművesség már a Ming dinasztia (1368-1644) derekától önálló művészeti ágként fejlődött, és módosabb kínaiak nagy tekintélyű mesterek remekműveit vásárolták sorra, valaha élt legjelentősebb alkotóként a Qing dinasztiabeli Chen Mansheng-et (Chen Hong Shou, 1768－1822) tartjuk számon. A Hangzhou-ban született irodalmár, kalligráfus, festő és tartományi tisztviselő nagy elragadtatással tanulmányozta az agyagkannákat, terveket és vázlatokat készített, elgondolásai gyakorlati megvalósításában pedig egy híres kannakészítő család harmadik fia, Yang Pengnian volt segítségére.

Egyedi formájú kannáikat gyakran díszítették kalligráfiával, karcolatokkal versekkel és képi motívumokkal. Az általuk készített igen magas művészi színvonalú edényeket nagy becsben tartották későbbi mesterek is, gyönyörűen kidolgozott, tökéletes arányú alkotásaikat egyfajta kiindulópontnak tekintették. Chen, mint a Yixinggel szomszédos Liyang település bírója minden idők leghíresebb kannakészítőjévé vált, a róla elnevezett 18 klasszikus formát gyűjtők és teafogyasztók is a kannaművesség alapértékeinek fogadják el. Idővel ez a formagyűjtemény kibővült, és jelenleg 38 önálló kannatípust tulajdonítanak neki. Aki felismeri a kannáját, az örüljön, aki nem, az várja a következő bejegyzést.

Későbbi mesterek visszanyúlva az alapformákhoz egyre ergonomikusabb, elegánsabb és esztétikusabb struktúrákat dolgoztak ki. A kannák végső soron a mestereket inspiráló rituális tárgyak és természeti jelenségek költői absztrakcióiból nyert különleges hangulatú alkotások, amelyek a művészi ihlet és a páratlan gyakorlati ismeretek összefonódásának köszönhetően szépséges, harmonikus és tökéletesen funkcionáló eszközök is egyben. Chen Mansheng alapformáit az alábbiakban gyűjtjük össze :

	合欢,He Huan, Vidám mulatság forma Egyszer megbízták Manshenget, hogy szállítsa el a teát Pekingbe. Kemény, kitartó munkájának köszönhetően időben eljuttatta a teát  a császárhoz, ezért hazaérve barátaival megünnepelték a sikert. Mansheng örömében cintányéron is játszott, az összeütött hangszer formájára alkotta ezt a kannát, amely az élvezetet, áldást és közös ünneplést szimbolizálja.
	井栏, Jing Lan, Gyűrűskút forma Egy nap Mansheng a barátjával teáskannákról diskurált, amikor megpillantottak egy szép szolgálólányt, amint belehajolt a kútba vízért. Mansheng azonnal elképzelte ívben hajló alakját, mint kanna fülét és a kutat, mint a kanna testét. Így született ez a különösen harmonikus forma.
	柱础, Zhu Chu, Pillér talapzat forma Manshenget a kanna kidolgozásában a tartóoszlopok talapzatának stabilitást és erőt sugárzó arányai inspirálták. Ez a forma a kor építészeti és esztétikai irányelveit tükrözi, edzett, lendületes és méltóságteljes karakterű.
	曼生提梁, Shi Diao Tiliang, Körfogantyús kőkanna forma Már Mansheng korában is klasszikusnak számított a függőlegesen nyújtott struktúrájú, sima felületű, szabályosan egyszerű körfogantyús forraló edény. A régi kínaiak kőből, rézből, vagy porcelánból késztették, de a kőkanna túl vaskos volt, a rézkanna fémízű, a porcelán pedig nem volt tűzálló. Mansheng elhatározta, hogy elkészíti ezt a figurát yixingi agyagból.
	石瓢提梁, Shi Piao Tiliang Fogantyús kőgombóc forma Egy nap Mansheng a barátjával teázott kedvenc Shipiao kannájából. Barátja felvetette, hogy megpróbálhatná ezt a formát fogantyúval is elkészíteni. Mansheng az egyszerű, tömör formához kiváló arányérzékkel konstruált hosszú fület illesztett.
	周盘, Zhou Pan Iránytű forma Mansheng szerett éjszaka olvasni. Ha elfáradt teát ivott, ilyenkor még jobban elmélyedt gondolataiban. Egy ilyen alkalommal tekintete az asztal sarkán pihenő iránytűre esett. Arra gondolt, hogy milyen érdekes, bármerre fordítja is, mutatója mindig egy irányba néz. Olyan ez mint embernek lenni, kereknek és rugalmasnak tűnhetünk kívülről, belülről mégis egy irányhoz ragaszkodunk. Klasszikus eleganciájú, háromlábú, lapos, kerek kanna.
	石瓢, Shi Piao Kőgombóc forma Mansheng gyakran látogatta a helyi régiség piacokat. Egy nap a piacon észrevett egy koldus előtt egy apró, érdekes formájú kőedényt, amilyet még sosem látott. Tömör, félbevágott gombóc formája és fedelének csapott kialakítása megragadta, úgyhogy megvette és hazavitte. Letisztítva örömmel látta, hogy egy Jüan dinasztiabeli kőedény. Mintájára készült a kőgombóc forma, amely elegáns egyszerűségű trapézba zárt háromszög alakzat, három kis lábbal.
	横云, Heng Yun Felhőn áthatoló szivárvány Egy kora nyári napon Mansheng meglátogatta barátját, akinek gyermeke született. Hazafelé úton hirtelen zápor zúdult rájuk, majd amikor elállt az eső, csodálatos szivárvány jelent meg az égen. Egyik vége eltűnt a felhőkben, másik vége a folyó vízére vetült. Hazaérve a felhőn áthatoló szivárvány mintájára alkotta meg ezt büszke formájú, telt, mégis légies, három lábon lebegő kannát.
	南瓜提梁, Nan Qua Tiliang Tökforma fogantyúval Mansheng születésnapját ünnepelte mestere Dongpo úr és barátai körében, közben egymás szórakoztatására teázást dicsőítő verseket költöttek. Az egyik vers részlete volt az „emeljük a kannát és éljenezzünk”. Hazaérve a versrészletre és a házigazda kertjében elültetett tökökre visszagondolva összeállt fejében a fogantyúval ellátott, levegőbe lendíthető, tökformájú teáskanna.
	乳瓯, Ru Ou, Kebel forma Helytartósága kezdetén Mansheng sokszor magányosnak érezte magát, ha nem lehetett feleségei közelében. Egy útján meglátott egy gyermekét szoptató fiatal nőt. Tiszteletét és csodálatát ebben a kannában örökítette meg.
	石扁, Shi Bian Lapos kőforma Egyszer Mansheng álmában egy fiút látott, aki egy hídhoz vitte őt, majd eltűnt a szeme elől. A hídnál egy csodálatosan színes, lapos követ talált, amit nagy élvezettel dobott be a vízbe. Amikor felébredt még olyan élénken élt benne az eset, hogy megtervezte a kő kanna mását.
	匏瓜, Pao Gua, Agglegény vagy dinnyetök kannaA Qing dinasztia idején a hivatalnokok sokszor voltak távol feleségeiktől. Mansheng mivel útjaira nem vihette magával feleségeit, minden örömét teáskannáiban lelte, de még nem talált olyan formát, ami egyedüllétéhez kapcsolódó szomorú érzéseit kifejezte volna. Egy alkalommal egy régi versben olvasott a dinnyetökről, amiről kiderült, hogy a nőtlenség szimbóluma.
	笠荫, Li Yin, Kalap forma Egyszer egy teaházban találkozott egy buddhista szerzetessel, aki így üdvözölte: „Te barátom buddhistának születtél”. A buddhista Mansheng megörült a beszédnek és viszonozta az üdvözlést. A szerzetes egy bambuszkalapot adományozott neki, ez ihlette a kannát.
	却月,  Que Yue, Telihold forma Mansheng szerette a klasszikus kínai irodalmat, a Vízparti történet volt a kedvence, amelyben egy népi felkelőkből álló csapat hősiesen kiállt a szegény sorsú emberek mellett. Egyszer olvasás közben felnézett az égre és arra gondolt, hogy a hold pont olyan, mint az emberi sors, beteljesedik, vagy eltűnik örökre akár egyetlen nap leforgása alatt. Készített hát egy telihold formát.
	葫芦, Hu Lu, Lopótök forma
	合斗,  He Dou, Két bambuszkalap forma
	半瓦, Ban Wa, Hajlított tetőcserép forma
	半瓢, Ban Piao, Vizes/ merítőkanál forma
	半瓜, Ban Gua, Fél dinnye forma
	仿古井栏, Fang Gu Jing Lan, Régi stílusú kútkáva forma
	汉瓦 Han Wa, Régi stílusú tetőcserép forma
	合盘 He Pan, Két összefordított tálka forma
	球形, Qiu Xing, Gömb forma
	圆珠, Yuan Zhu, Gyöngy forma
	汉扁壶, Han Pian,  Han kori lapos kanna

A gyűjteményt folyamatosan bővítjük. Ha hibát észleltek a listában, vagy az első ábrán látható kannák közül felismertek olyat, amely nem szerepel a táblázatban, kérlek írjatok e-mailt a teaház címére. A 38 kannaformát ábrázoló képen X. sor, Y. oszlop hivatkozással jelöljétek meg a vonatkozó kannákat, amiről szólni kívántok :)

Szöveg: Flying Bird Tea House, Básthy Anikó, Bánki Máté és Ti

Az utóbbi időben számos Kínából hazatérő utazó és más szerencsefia teásdobozai kerültek a kezünkbe. A díszes dobozok egy ideig minden különösebb érdeklődés nélkül hányódtak otthonukban, majd elég volt egyszer megkóstolni a teát, hogy a fellelkesült fogyasztók nyomozásba kezdjenek. „Hamar elfogyott, már csak a doboza van meg. Valami zöld tea volt benne.” mondja reménykedve mindenki, aki egyébként nem zöld, hanem oolong teát ivott. Ha tehát zöldeskék, golyóbis formájú, csodálatosan illatozó, édeskés teát kóstoltok akkor oolong teát isztok, amely a zölddel azonos növényből származó levelek enyhén fermentált, sodort, pirított változata. Így néz ki:

Az oolong (乌龙, wūlóng, wulong, úlongnak mondjuk) szó jelentése fekete sárkány, teás megjelölésként a félfermentált teafajtákat értjük alatta. Kalandos nevét egy fujiani teatermelőről, Fekete Sárkányról (Wu Long) kapta, aki szüret után vadászni indult, közben a tarisznyájába gyűjtött tea az üldözés során összeroncsolódott. Rossz nyelvek szerint egy kígyótól menekült haza, de a tea szempontjából a futáson van a lényeg. Mivel egész éjjelre a zsákban felejtette a szétroncsolt teát, az elkezdett rothadni, ettől pedig ízben és illatban is jelentősen módosult. A levelek színe mélyült, szélei megbarnultak, az egész kupac fantasztikusan édes, virágos illatot árasztott.

Az oolongok egyik altípusa a zöldeskék oolong, amelyre itthon ugyan hivatkozhatunk zöld oolongként, de a száraz levelek egészen pontosan qing (QĪNG, 青, tying-nek mondjuk) színűek. Ezért is hívják ezt a teacsoportot Qing Cha (tying csá) -nak. A qing szín Kínában a természet színét jelenti, a tó fölé magasodó hegyek távoli, zöldeskék, szürkés derengését, amely a hegy oldalában meghúzódó árnyékokkal együtt néhol feketészöld mélységeket is magába foglal. A qing egyesíti az égbolt, a hegyek, a víz és az erdők színét. Ettől gyönyörűséges.

A zöld oolongok két legismertebb és legfinomabb fajtája a kínai Anxi Tie Guan Yin (Ānxī tiě guānyīn / 安溪铁观音, tie kuán jin, Vas Kegyelem Istennő) és a tajvani magashegyi oolongok (Gao Shan Cha, 高山茶, káo sán csá), ezen kívül számos egyszerűbb változatát ízesítve is forgalomba hozzák (ginzeng oolong, tejes oolong, osmanthus oolong, rózsa oolong). Az oolong tea feldolgozását tekintve ugyanolyan tealevelekből készül mint a zöld tea, de itt az előkészítő fonnyasztást követő kosárban rázás és sodrás fázisában a levelek sejtfalát megtörik, és szárítás előtt enyhe oxidációnak teszik ki. A mérsékelt fermentáció során keletkező jellegzetes aromaanyagok adják az oolongok igen magas élvezeti értékét.

A sütési szakaszban nyert új vegyületeknek köszönhetően a tajvani oolongok krémesek, főzetükben a sült gesztenye és kukorica ízjegyeit is felfedezhetjük. A Guanyin esetében viszont érdemes figyelnünk a sziklás hegyek adta magasabb ásványianyag tartalomból fakadó (különösen magas vastartalom) nagyon friss, szikrázóan virágos és gyümölcsös, jellemzően barackos aromának. A Guanyint sodrás előtt 10-15 alkalommal fehér vászonzsákban átgyúrják, ezért levelei töredezettebbek, hamarabb kioldódnak és nagyon intenzív főzetet adnak. A tajvani oolongok esetében sokszor egy egész hajtást sodornak a golyóba rüggyel, így íze komplexebb, tartalmasabb, édesebb.

Tajvani zöld oolongok:

Dong Ding oolong, Dòngdǐng (凍頂), Alishan oolong, Ālǐshān chá (阿里山茶), Lishan oolong, Líshān (梨山), Pouchong, (Bāozhǒng chá) (包種茶), Jin Xuan, (Jīn Xuān) (金萱)

80 C° -on, 30-60 másodperces áztatással készítjük, 6-8 alkalommal felönthetők

Kínai zöld oolongok (Fujian):
Anxi Tie Guanyin, Tiě Guānyīn, Ti Kuan Yin (鐵觀音)

95 C° -on, 10-20 másodperces áztatással készítjük, 6-8 alkalommal felönthetők

Napos napokat, jó teákat!

Szöveg: Flying Bird Tea House, képek: Akira Hojo úr

Megszagolni és megérezni

Közeledik a december, elérkezett a sütött teák szezonja. Ilyenkor a tajvani pörkölt oolongok és a wuyi hegyi teák között keresgélek amíg forr a víz. Meleg hatású, tüzes aromájú, különösen ízes és illatos teák, szürcsölésük közben olyan érzésem támad, mintha sparhelt mellet üldögélnék ünnepkor. Ontják magukból a füstösen édes illatokat, olyanokat, amelyek elviselhetővé és szerethetővé teszik a hidegebb napokat is. De van-e értelme a pirított teáknak sült kalács, parázs és egyéb érdekes vonásokat tulajdonítani, vagy ezek teljesen öntudatlanul buknak ki az emberből kóstolás során?

Ne csak igyunk, kóstoljunk

Azt, hogy mi az illat és íz, most nem kezdeném el fejtegetni, mert szerintem evidens. Kóstoláskor azonban gyakran előkerül az aroma szó, ami sokkal izgalmasabb, de számomra sem volt világos mit jelent. Az italok érzékszervi tapasztalásának nagy részét az aromák adják, ezt az élményt pedig a bennük lévő aromamolekulák közvetítik. Az aromák először a szájban képeznek érzetet, majd gáz halmazállapotúvá válnak és feljutnak az orrüregbe. Tulajdonképpen tehát orrban és szájban egyszerre jelen lévő, az illatot és ízt teljessé kiegészítő, az italok komplexitását és alapvető jellemzőit meghatározó, sajátos, felismerhető vegyületekről van szó.

A Maillard-reakció

A sütés közben fellépő kémiai folyamatokat Louis-Camille Maillard (1878 - 1936 ) francia vegyész kezdte vizsgálni. Megfigyelte, hogy szerves anyagok pörkölésekor a cukrok és aminosavak reakcióba lépnek, ennek eredményeképpen egyrészt elszíneződés mutatkozik, másrészt az eredeti aromák mellett új, nagyon változatos aromajegyek keletkeznek. Később, a gasztronómia tudománnyá válásával, molekuláris szinten vizsgálva az illékony vegyületeket azt tapasztalták, hogy a pirítás során keletkezett új molekulaláncok megegyeznek számos édesfűszerben, vaníliában, kakaóban és pirított kenyérben is meglévő molekulákkal. Kóstoláskor a sütött élelmiszerekben az ember felismeri ezeket az összetevőket, ezért van, hogy a sült húsoknak és zöldségeknek további érdekes zamatokat tulajdonítunk. Az elszíneződés és a változatos aromák kialakulásának folyamatát elnevezték Maillard-reakciónak és megkezdték a létrejött molekulák szerkezeti feltárását. A sütés során keletkezett reakcióaromákat mesterségesen is előállítva megalapozták korunk élelmiszeriparának egyik húzóágazatát, az ízfokozók gyártását.

A sütött növényi részek

A reakció főbb ismertetőjegyei a karamell, kakaó, a péksütemények vaníliás, balzsamos íze, valamint egyes gyümölcsfélék, főleg sárgabarack és őszibarack, továbbá édesfűszerek, mint szegfűszeg és fahéj, valamint dió, mogyoró és más magvak aroma összetevőinek keletkezése. Ezek az aromák alakulnak ki a tajvani oolong teákban is gyengébb, 100 C°-os 3-4 órán át tartó, lassú pirításkor. A sütés ízfokozó hatásán túl karamellizálja a szénhidrátokat és édessé varázsolja az ételt. Erőteljesebb sütésnél az édes íz mellett keserűség és szenes aroma jelentkezik, amely a wuyi hegyi oolongokban érezhető a fokozott pörkölés hatására. A teapörkölés, csakúgy mint más élelmiszerek sütése barnulással és finom illatokkal jár, a keletkező csodás aromák pedig kioldódnak a főzetben. Nézzétek, ez itt barnára sült illatos oolong tea!

A teakészítés új iránya a teapörkölés

A sütés célja nemcsak az ízfokozás, hanem hogy lazítson a csersavtartalomból adódó érdes, kesernyés jellegen és átalakítsa a vegyületeket. Hatására a tea krémesebb, lágyabb lesz, ízre édesebb és teltebb. Tajvani barátom el is küldte a teakereskedéseknek szánt sütőberendezés képét, így ha kedvünk szottyan akár saját stílus kialakításával is próbálkozhatunk. Gondoljunk az igényesebb kávézókra, ahol már helyben pörkölik a kávét. Na, ezt a teával is lehet csinálni.

A sütött teák etalonja

A teasütés legszebb mutatványa az Alishan Gaba Oolong. 100 C° körüli hőmérsékleten, villanykemencében, lassan pirítva, 3-4 óra alatt készül el a világ egyik leggyönyörűbb teája. Minden sütött teának jót tesz a kicsit magasabb hőfokú leöntés, amely fokozza természetes melegségét és begyújt a füstös aromáknak. Sugárzóan aranyszínű főzetében természetesen édes, pörkölt aromájú, barackos, fahéjas, nagyon színes ízvilág bontakozik ki. Tulajdonképpen az összes aroma jól beazonosítható benne amit fentebb írtam, gyümölcsök, édesfűszerek és pirított olajos magvak. Forró, édes, lávaszerűen hömpölygő, teltebb ital, azt mondanám inkább likőr jellegű, mint teafőzet. A 10. felöntést sem tudtam lecsengésnek nyilvánítani, a változatlanul intenzív aromájú forrázatokban nem gyengülést, inkább krémesedést tapasztaltam. Maga a kiázott tea is csokoládébarna volt a sütéstől, nagyon élveztük a kinyíló levelek látványát. Az első felöntéstől az utolsóig kerek egy napig ittuk, olyan nap volt, hogy csoda :)

A cikk írásakor nagyon inspiráló volt a tea, valamint Francois Chartier és Ferran Adria írásai, amelyek tudományosan is alátámasztották, hogy nem őrültem meg kóstoláskor. Köszönet és hála nekik.

Jó teázást! Szöveg és képek: Flying Bird Tea House

Az Arany Viziteknős nem szerepel a tíz leghíresebb kínai teák listáján és még csak nem is az egyik legismertebb Wu Yi hegyi oolong. Mindez nem számít, ha olyan teáról van szó, ami gyönyörű, zseniálisan ízletes, megragadja a figyelmet és csak tucatnyi ember kóstolta. A Wu Yi hegy Kína egyik legrégebbi teatermesztő régiója, Észak-Fujian partközeli hegyvonulatai között fekszik.

A hatalmas sziklaszirtek és vulkanikus gránittömbök alkotta meredélyekben itt-ott meghúzódó teakertek és bokorcsoportok korlátozott mennyiségű, de kiváló alapanyagot szolgáltatnak néhány lenyűgöző ízvilágú, erősen fermentált és sütött oolong teához, mint a Da Hong Pao, Roi Gui, Shui Xian és Tie Luo Han.

A Wu Yi teákat a Tie Guan Yin és Dancong fajtákkal együtt szirti vagy sziklás teaként (Yan Cha) emlegetik, legfontosabb jellemzőjük a termőterület vulkanikus kőzetféleségei adta magas ásványianyag tartalom, valamint az ebből fakadó jellegzetesen gazdag íz és pazar illat.

Nem elég azonban az elsőrangú alapanyag, a feldolgozási móddal is erősítik az egyes alcsoportok markáns és megragadó ízvilágát. A szedés utáni erős sodrást követően a felületi sérülések előrehaladott oxidációjával érlelt majd alaposan megsütött tea faszén, dohány és olvasztott étcsokoládé illatú leveleit szagolva az elődleges jegyek mellett bogyós és citrusos gyümölcsfélék, párlatok és más szenzációs aromák teszik lebilincselő élménnyé az ismerkedést.

Beleszagolva a száraz levelekbe azonnal elkezd folyni a nyálam, mivel az eddig ismert teaillatoktól totálisan eltérő, nagyon édes, fekete csokoládé és bogyós gyümölcsök naranccsal fűszerezett keverékének erősen odakapott cipóba oltott, kemence mélyéről áradó, nyálcsorgató szaga csapja meg az orrom. Számomra ez már inkább ételszag.

Már az első felöntésnél is letaglózó, nagyon intenzív aromájú, édesen füstös tea ez, amelynek tündöklő, óarany főzete rendkívül sokszínű, mégis érett és egybeforrt ízélményt ad. Három hörpintés, és a szétterülő, átmelegítő kortyok pompás érzéseket ébresztenek, mintha valami ódon, díszes villába kaptunk volna hatfogásos luxusvacsora meghívást.

A nyolcadik felöntésnél is erőteljes a forrázat, gyengülésével nem vesznek ki, mindössze halványulnak a színek, de továbbra is remek, több szólamban zengő, nyugodt ütemben halkuló harmóniára figyelhetünk. A tealevelek a sütött felület alapos ázása során fokozatosan kizöldülnek, ezzel párhuzamosan a tea karaktere gyümölcsösebbre, zöldebbre vált, ám a pörzsíz legnagyobb örömömre végig kitart. Sötét, barnászölden hullámzó grízes levelei látványban is alátámasztják az ízt. Az erős sütés féken tartja a savakat, a tea végig krémes, telt, savmentes. A kóstolás utáni hosszú utóíznél csak az emléke tart tovább.

Essen még néhány szó a tea hatásáról, de most nem az élettani hatásokról írnék. Amikor először kóstoltam hasonló jellegű teát a szívemig hatolt és egyszerűen elállt a szavam. A tea ízben és illatban is nagyon erős asszociációkat ébresztett bennem. Bizonyos ideig önfeledten barangoltam gondolataim birodalmában, majd hirtelen összeállt a kép és mondhatni emelkedett lelkiállapotba kerültem. Mai napig élvezem ezt az ingázást  bonyolult és egyszerű között, elveszni a rétegekben, aztán kilyukadni valahol. Magyarul túl azon, hogy az érzékeimre hat, intellektuálisan is megmozgat. Feledhetetlen élmény.

Szöveg és számos kép: Flying Bird Tea House