Eljött az ideje, hogy komolyabb lélekmelegítők után nézzek. A késő őszi idő állandó problematikája hőháztartásom egyensúlyban tartása, legádázabb élményem, a reggeli kutyasétáltatás közben való napfoltok keresgélése utáni felolvasztásomon való agyalás. A házi pálinkák és egyéb tömények nagy fűtőértékkel rendelkeznek, de az alkoholmámoros nők kora reggeli szondáztatása és az ezzel járó lebukás veszélye visszatartó erő:( Nem szeretném közölni az összes vészforgatókönyvemet ilyen esetekre, úgyhogy arra buzdítanék minden józanságra ítélt embert vegye elő a kannáját, mert most következik a nagy csel.

Bor- és pálinkabarát ismerőseimet rendszeresen bombázom puerh teás élményeimmel. Öreg, vagy öregített préselt teákról van szó Dél-Kínából. Túl azon, hogy maga a főzőalkalmatosság, a kis agyagkanna hőtartása páratlan, és szinte cserépkályhaként melegíti a bőröm, a tea is rendesen befűt. Érzem és élvezem a belső meleget, plusz benefit, hogy gondolkodhatnékom támad, kreatív és jókedvű vagyok, ahogy Viking szokta mondani "beteáztál Anna". Szereztem télire néhány korongot, majd rávettem Pétert, hogy értékelje a teákat. Íme a bizonyíték, nem őrültem meg, rajta is kiütköztek a szokásos tünetek.

Longrun Puerh: First Spring-826, 2010: Tökéletesen szójaszósz színű, átláthatatlanul mokka fekete tea. Ezt alapozzák meg a sötét apró levelek és azok szintén sötét egységes mintázata, melyek korong formában kemény hangot hallatnak kopogtatáskor. Nem vitás: beltartalmi értelemben is súlyos darabról van szó, ami ennek ellenére mégsem túlzó, hanem kerek, egész. Illatát a bajorok is megirigyelhetnék – talán a sörivók beavató itala is lehetne a teák világába, egy édesen fanyar, pörkölt karamell maláta égetett cukros illattal rendelkező shu puerh-ről van ugyanis szó.

A leves olyan olajosan csúszik a szájban és a torokban, mintha folyékony talajkivonat lenne Yunnan tartomány minden zamatából. Összességében egy erős, markáns ízvilágú csodateáról beszélhetünk, ami természetesen nem kizárt, hogy egy mély barátságon nyugvó páros társasági teája legyen, de valahogy a meditációhoz és belső hang megtalálásához talán jobban segítséget tud nyújtani.

Longrun Puerh: Special For China Diaoyutai State Guesthouse, 2007:
Ha a rengeteg rügy világos narancs sárkányjátéka a fekete lepény mintázatában azt jelenti, hogy aranytea – akkor ez az.

Világosbarnás levelei a forró víz hatására bíborvörös színű levest engednek ki magukból, majd frissítően citrusos illatfelhővel bombázzák az orr e-féle szenzorjait. De olyan frissítő – mégis nem művi – az illata, mint egy pezsgőtablettának. Sötét puerh teáról beszélünk, amely mélysége ellenére üdítően hat, vagyis remek választás lehet nagyobb társasági puerhezéshez, jóízű (pezsgő :)) beszélgetésekhez. A téli esték narancsillatot megidéző forró lélekmelengetője is válhat belőle.

Longrun Puerh: Si Fang Yi Hao, 2007:
A kellemesen füstös illatű zöld puerh nem tolakodóan, de mégis érezteti, hogy most nem egy (elnézést!) „egyszerű zöldteáról” van szó, hanem egy - érlelő és értékadó - korongba öntő folyamat eredményét tapasztaljuk. Mint ha a dió levelét morzsolnánk szét a kezünkben és szippantanánk tenyerünkbe aprókat.

Leöntésekor kavarog az aranyló puerh olaj a zöldeskés víz-tér-időben. Nem is csoda, hiszen az óriási leveleknek van mit kiengedni magukból. Már maga a száraz lepény is erről árulkodik, de kiázás után teljes mértékben meg is bizonyosodhatunk erről. A „lepény hangja” a pozdorjára emlékeztetően tömör, de a nagy levelek térközei miatt mégis tompa. Kiváló tea lehet étkezések után, testi és lelki megtisztuláshoz, diéták kiegészítőjeként, és nem elhanyagolható az éberségfokozó hatása sem.

Az előbbi ömlengés nem mellébeszélés. Amennyiben azt tapasztalja a puerh teás, hogy kifejezetten a jó oldalát mutatja embertársai felé, akkor ez így is van. Egész jól hozzá lehet szokni egyébként az ilyen jellegű büntetlen örömökhöz.

Köszönöm a leírást és jó teázást Nektek!
 

A jázmin teát nem ér besorolni az újkori huncutságok, Eperkrém,  Kaliforniai álom és egyéb teakoktélok közé. Van aki szimpla ízesített teának gondolja vagy fogyasztóit kis lenézéssel illeti, mert a teázásnak még nem "jutottak el" arra a szintjére, amikor az ember már csak 10 évesnél öregebb teákat iszik. Badarság. A jó jázmin tea érték, komoly kulturális és történelmi háttérrel, előállítása rendkívül igényes és drága feldolgozási módszerekkel történik. A jázmin teának hatalmas kultusza van Kínában, Guangxi tartományban például minden évben Jázmin Fesztivált rendeznek, és a legszebb lány kapja a Miss Jasmine címet. A baloldali a 2011-es, ő a legszebb és a legnagyobb csokor is nála van.

A jázmin tea 800 éves kínai specialitás, maga a jázmin virág is Kínából indulva hódította meg a világ balkonládáit. A leghíresebb és legöregebb jázmin kertek Fujianban találhatók, a jázmin tea is innen származik, de ma már minden teatermesztő régióban előállítják. Az alapanyag főleg zöld vagy fehér tea, illetve a Jasmium Sambac alfaj Dél-Kelet Ázsiában honos fehér, duci virága. Házilag ne próbáljatok meg jázmin teát előállítani, mert a dolog sokkal bonyolultabb annál, hogy összekeverjük a szomszédból áthajló bokor virágait egy kis teával. Főleg, ha az ültetvény nem pont úgy néz ki, mint ez itt.

A gyártási sor a tavaszi teaszürettel kezdődik, viszont a leszedett zöld teának be kell várni a nyarat, amikor virágzik a jázmin. A jázmin szedése nagy körültekintést igényel, kizárólag a már nyíló, tehát nem bimbós virágokat szedik, ami azért kritikus, mert a jázmin éjszakai virágként nappal összezárja szirmait és szedéskor nehéz megkülönböztetni a bimbót a virágtól. Nekünk a virág kell, mert az fog ismét kinyílni éjszaka a teára terítve. Itt kezd költségessé válni az előállítás, hiszen 1 kiló tea ízesítésére 3 kiló virágra lesz szükség.

A reggel leszedett virágokat hűvösen tartják, majd este szétterítik a teán. A jázmin éjszaka kinyílik és elkezd illatozni. A kupacot többször átforgatják, a jázmin szakadatlanul ontja illatát, és a száraz tea másnap reggelre magába szívja az összes aromát. Figyelem a száraz tea mindent magába szív! Soha ne tarts zsebben kis zacskó teát, mert a szaga elárulja hol jártál, mit ebédeltél, mennyit cigizel és milyen hajzselét használsz:)

Kora reggel a virágokat elkülönítik és estére új virágtakarót kap a tea. Átlagosan háromszor ismétlik meg ezt a lépést, de a nagyon jó minőségű teák esetében akár hétszer is. Vigyázat! Nem biztos, hogy az a legjobb jázmin tea, ami tele van virággal, hiszen a száraz virágot mindig csak utólag, dekorációs céllal adják hozzá!

A híres jázmin gyöngyök tea pl. nem tartalmaz jázminvirágokat. A hajtásvégi rügyek összegombolyításából nyert zöld teát többször átforgatják jázminnal, így a tea hosszan és diszkréten illatozik. Ha egy tea túl hivalkodó, gyanús lehet, hogy virággal nem, csak aromaanyagokkal került érintkezésbe. Ezt csak előszoba illatosítónak használhatod.

A jázmin tea édes és illatos, fogyasztásakor külön ízesítést nem igényel. Hatásában frissítő és felvillanyozó ital, a lágy zöld tea íz mellé üde aroma társul. Hosszú, kellemes utóízt hagy a szájban. Sokak számára ez az első zöld tea, amit hajlandóak meginni cukor nélkül. Számomra az első nagy meglepetés volt Kínából. Kedves, hogy Kína számos területén ezzel fogadják a vendéget, ezt te is bátran bevetheted.

Jó teázást Nektek!

Szöveg: Flying Bird Tea House, képek ezúttal: Jingtea Co.

1972-t írunk, Richard Nixon kínai látogatása alkalmából 50 gramm Da Hong Pao oolong teát kap Mao Ce Tungtól. Sértőnek és megalázónak érzi a jelentéktelen ajándékot. Egészen addig duzzog amíg felhívják rá a figyelmét, hogy ez pont a fele annak a mennyiségnek, amit tárgyévben szüreteltek. A tárgyalóasztalnál Nixon épp megragadja a teásbögréjét, mindenki előtt tea.

Bár napjainkban már jóval több Da Hong Pao forog a piacon, a Wu-yi szikla (Kína, Fujian) oldalában élő hat bokor termését tekinthetjük eredetinek. Ezt a szikla oldalába vájt piros felirat - Da Hong Pao - jelzi, amelyet 1927-ben egy buddhista szerzetes vésett fel. Ahhoz, hogy a 350 éves kis fák leveleiből fogyasszunk vallási vezetőnek, pártelnöknek, vagy kormányfőnek kell lennünk, ennek hiányában ki kell perkálnunk 23.000 dollárt 20 grammért.  Sok előnnyel jár kormányfőnek lenni, de ezért mindenképpen megéri:) Kérem, ha Ven Csia-pao Budapesti látogatása kapcsán valaki ilyesmihez jutott és megsértődött, azonnal szóljon.

2005-ben olyan szárazság tör ki a térségben, hogy a bokrokat vigyázó felügyeleti szerv illetékesei vödörrel hordják a sziklafalra a vizet. 2006-ban a kínai állami biztosító 100 millió Yuanra biztosítja a fákat. Jó ha tudod: a Yuan-t a nemzetközi pénznyelv RMB-nek is ismeri, jelentése Renminbi, a nép pénze. 1 RMB körülbelül 30 HUF-nak felel meg.

Kanyarodjunk vissza a teához. A legenda szerint a Ming dinasztia idejében egy császárhoz igyekvő fiatalember lebetegedett a Wu-yi szikla közelében. Az arra járó buddhista szerzetes alaposan kezelésbe vette, jó csomó teát megitatott vele. Ismerős helyzet. A hamarjában felépült fickó elmesélte a császárnak a teafák gyógyító erejét, aki egy nagy vörös köntöst küldött a szerzetesnek, hogy takarja le vele a csodálatos fákat. A császár természetesen a továbbiakban igényt tartott az oolongra is, a tea neve pedig vörös köntös lett. Azóta minden szüretből az első rész a kínai vezetőké, a maradék pedig dollármilliókért, aukciókon talál gazdára. A sztori egy kellemes interpretációja itt olvasható.

Mit iszunk mi akkor, mint Da Hong Pao? A nyolcvanas években hajtásokat metszettek az anyafákról és elkezdték szaporítani a kultúrát. A fák szaporításával kisebb teakertek épültek ki a környéken, és kialakult egy Da Hong Pao régió, ami kiszolgálja a helyi és külföldi igényeket. Igények pedig vannak, mert az ottani oolong étcsokoládé illatú ritka finomság. A hófehér, napsütötte sziklákkal körülvett forró katlanban szinte természetes módon pörkölődnek a levelek, a csapadék elegendő mennyisége pedig biztosítja a fák életben maradását extrém körülmények között is. A régió gyönyörű, ma már a világörökség része.

A tea maga a sötét varázslat. A hosszú fermentációnak köszönhetően odakozmált étcsokoládé íze van. Az időjárási körülményekhez méltóan nagyon fűszeres aromájú, hosszú utóízű, súlyos, embert próbáló ital. Az első korty után vége a lazaságnak és vidámságnak, megérkezünk a sötét tartományba, jó értelemben le vagyunk sújtva. A tea dolgozik és megdolgoztat bennünket is, izgalmas, misztikus utazásra szólít, befelé, magunkba. Egy jó oolonggal sokáig birkózik az ember és ez hosszú menet lesz:)

Gyönyörű aranybarna színéhez sötét edények és csészék valók, előveszed hát az oolong kannád és befűtesz a teának rendesen, hogy ő is befűthessen neked. A harmadik felöntéstől már nagyon testes, mély, komplex ízt érzel, kortyolás közben is és utána még sokáig. Kifejezetten nem dumapartihoz való. Nem vagyok híve a csöndes teaszertartásoknak, de itt kussolni és elmélkedni kell. Szigorúan haladó szint, ne ez legyen az első teád. Aki pedig halmozni akarja az élvezeteket, az hallgassa és nézze ezt a klipet. A tea a zene és tánc nyelvén valami ehhez fogható:

A Wu-yi hegyi teák mellesleg igen hajlamosak befűteni az embernek, aki ezekkel találkozik figyeljen oda.

Jó teázást Nektek!

Kedvenc agyfitness portálam zöld teákat forgalmazó cégek honlapján hirdet, de legmegdöbbentőbb észrevételem tegnapról, hogy egy zöld teás süti receptje előtt reklámozták magukat. A portál nevét kérésre elküldöm, egyenlőre legyen elég, hogy a Stanford, UCSF, Harvard, és Columbia egyetemekkel, mint partnerekkel kooperálnak. A továbbiakban a sütiről és nem a portálról lesz szó, bár a sütivel felturbózott éber állapot kétségtelenül jól jön memória és kreativitásfokozó tréning közben.

A zöld teás süti megjelenése kevésbé tudatos, inkább kíváncsisághoz és véletlenhez köthető eseménysorozat, amikor a férfiak először próbálták ki a photoshop színfokozó szkriptjeit, illetve mi nők kalandvágyból matcha port kevertünk a linzertésztához. Engem is ez hajtott, alapnak pedig Ica vajas piskótáját választottam, majd bizonyos kérdésekben fellapoztam Robert L. Wolke: WHAT EINSTEIN TOLD HIS COOK - Kitchen Science Explained című könyvét a várható kémiai reakciók után kutatva. Ez a zöld teás süti viszont már nem a véletlen műve, nem is szkriptműveletek útján került tányérra.

Ica receptjénél azonnal lefagytam, amikor a pontos sütési hőmérséklet helyén ez állt: egyenletes de jó tűznél sütjük...Ica, a híres Nagyváthy-féle mászókalauzok állandó szereplője és alkalmi lektora, sziklamászó, tábori szakács és címlaplány olyan nő, aki ezt rutinból átugorja, na de velem mi lesz?:(...Receptek esetében a sütési hőmérséklet egyfajta kulcshelynek számít, tehát ez a leírás számomra olyan volt, mintha a kitett párkányon egy métert jobbra harántolva lesz egy hasadék helyén az állna, hogy megfelelő irányba haladva találsz egy sziklaformát...Egy ilyen mondattól ugye a tervszerű felmenet kísérletté válik és beremeg a térd.

Megpróbáltam nem gondolni a várható szükséghelyzetre és elhatároztam ripsz-ropsz összekeverem a hozzávalókat. Egyedül a sütőporon akadtam fenn, mert ha elkezd komolyabban hízni a tészta, a madeline formába kanalazott massza nem fogja visszaadni a csipkés kagylóknak megálmodott sütiket. Nézzük mit mondott erre Einstein. A megoldás a "Chemicals In The Kitchen" fejezetben van, amelyben a szódabikarbónát és a sütőport "The White Powder Twins" néven ismerhetjük meg:)). Mindkettőtől karbondioxid gázbuborékok milliói keletkeznek hatalmas térfogat növekedést előidézve. A könyvet mindenkinek melegen ajánlom, aki egzakt módon kíván ténykedni a konyhában, illetve beállítottsága szerint a hit és trükkök helyet a tudomány útján jár. 

Neee. Puffancsok ne legyenek, sütőpor kihúzva, mehet bele a matcha, vagy zöld tea por. A massza olyan zöld lett, hogy azonnal szükségesnek tartottam meginni egy puerht, ezzel támogatva a nyitott, magabiztos hozzáállást a hátralévő időben. Újabb felöntés, ezt épp ésszel nem lehet kibírni...Vigaszt jelent, hogy a gyors kungfu szett vörös agyag gyönyörű bambuszlevél gravírozással. Aki nem venné észre..

 Az első fejezet molekuláris gasztronómiai részét követő második szakaszban már konkrét süteményrecepteket találtam, amelyek jellegében hajaztak a vajas piskótára, nosza beírtam a 350 F° -t egy F°-C° konverterbe, a 176,66 C° -os eredményt pedig felfelé kerekítettem 180 C°-ra. A könyv és a recept közötti 15 percnyi sütési idő differenciát remegő térddel fogom átvészelni. Mindannyian tudjuk, mi vár a sütőajtó nyitogatókra, rátapadtam hát az üvegre és tovább teáztam vagy 10 percig, amikor is csodálatos, édes  zöldtea illat kezdte átjárni a konyhát. A tészta kicsit megnőtt, de formáját megtartotta. További öt perc múlva a sütik világoszöld színe halvány mandulahéj árnyalatúra váltott. Kész lett, finom lett, süti lett:) A zöld teás süti semmihez sem hasonlítható habkönnyű finomság, ráadásul egészséges is.

Kulcshely az út végében 180 C°-nál 15 perc, majd még öt, a kiszállás mérsékelten buborékos, rugalmas állagú süti, amit semleges krémekbe, vanília sodóba mártogatva lehet fogyasztani.

Kell hozzá: 20 deka cukor, 20 deka margarin, 4 tojás, 20 deka liszt, pici só, 2 evőkanál zöld tea por/ matcha.

Elkészítés: cukrot a tojással összekever habosra, lágy vajjal megint, majd lisztet beleszitálva, matcha port beleszitálva összekever újra. formába rak, ha fém ki kell vajazni, a szilikon jó simán is. Sütés 180 C° fokon 15-20 percig alsó-felső melegítéssel.

A fúziós konyha műremeke mellé (a vajas piskóta és madeline francia találmány, nem úgy a matcha) íme egy igazi fúziós zene, a mathcáról szóló cha-cha-cha, vagy lüktető ma-cha-cha:). Mindenkit óvnék attól, hogy mélyebb értelmet keressen benne, esetleg a szöveg és kép okszerűségét kutassa:)

UPDATE: időközben elkészült a szögedi jappán anyukája is egy verzióval, amit átküldött. Úgy tűnik van jövője a sütinek több generációra is. Ez itt a team: (kép: Básthy Gábor)

Ez pedig a készítmény. Gratulálunk!

Jó teázást és sütögetést Nektek.

Szöveg, kép, teák és szettek: Flying Bird Tea House >>

Most, hogy egy hete felavattuk a Peking teret Buda szívében, folytathatjuk az ismerkedést Kínával. A kínaiak értékelik és tisztelik más kultúrák ünnepeit, és ezt igyekeznek kifejezésre juttatni minden adandó alkalommal. Jómagam folyamatosan kapom a bizarr külsejű télapókat és Valentin napi üdvözlőkártyákat egymásba boruló rajzfilmfigurákkal és átszúrt szívekkel. Idén szeptember 12-ére esik a holdünnep és őszi fesztivál, itt az alkalom hogy bizonyítsuk, mi is felvilágosult és jóérzésű emberek vagyunk. Töltsünk le egy megindító Moon Festival üdvözlőkártyát és küldjük el távoli barátainknak. Ejj ez a tealevél formájú tál de elférne nálam..

Szeretném felhívni a figyelmeteket, hogy Kínában az adott centrumtól egyenlő távolságra lévő pontok halmazát síkban és térben is holdnak hívják. Kultúrájukban és hagyományaikban a Hold kitüntetett szerepű égitest, az időszámítás alapja és számos legenda kötődik hozzá. Idén a 8. holdhónap 15. napja szeptember 12-re esik, a Hold ekkor a legnagyobb és legfényesebb egész évben. Vessünk rá egy pillantást mi is.

Gyerekbandák, családok és baráti társaságok verődnek össze, hogy saját készítésű lampionokat eresszenek szélnek, üldögéljenek a szabadban és beszélgessenek, közben holdsütit eszegetnek és gyönyörködnek a hatalmas teliholdban.

Aki nem is kifejezetten érdeklődő a kínai hagyományok iránt, annak is ajánlom figyelmébe, hogy esti mozi után vessen egy pillantást a legnagyobb teliholdra.

Mindemellett érdemes időt szentelni a tények és mendemondák kibogozására, hogy megértsük a kísérőelemek szimbolikus szerepét. Az első képen is ott figyel két cifra süti, amit az ázsiai élelmiszerboltokban Mooncake néven kérhettek ki.

A monda szerint a régi időkben a Föld körül 10 fényes nap keringett, amelyek egy évben egy alkalommal egyszerre tűntek fel az égen, kibírhatatlan forróságukkal kínozva az embereket. Az ég királynője megbízta a kiváló íjászt Hou Yi-t, hogy kilencet lőjön le és csak egyet hagyjon a helyén, mielőtt elpusztulnak az emberek. Hou Yi a sikeres küldetés után életelixírt kapott cserébe, mert megmentette a Földet. Hou Yi azonban vérengző természetű ember volt és sokszor elragadtatta magát, ezért szépséges felesége Chang Er látva az emberek szenvedését ellopta férjétől az elixírt és megitta az utolsó cseppig, megfosztva ezzel az arra nem méltó Hou Yi-t az örök élettől. Abban a pillanatban a szépséges Chang Er hallhatatlanná vált és felszállt a Holdra, ami szebben ragyogott, mint valaha. Mivel Hou Yi imádta a szép nőt, nem lőtte le a Holdat is az égboltról, pedig megtehette volna. A Moon Festival kapcsán ez az első történetet, amiről a gyerekek tudomást szerezhetnek szüleiktől. A képen Chang Er, az egyenlőre még rejtélyes sütivel.

A holdünnep másik alternatívája a Mid-Autumn Festival az őszi betakarításhoz kapcsolódik. Mintegy 3000 éve a Shang dinasztia idején az őszi holdtölte alkalmával tiszteletadó ünnepeket tartottak a következő évi gazdag termés reményében. A későbbi időkben ez a gyakorlat fokozatosan megerősödött az uralkodók és gazdag családok körében, és egyre nagyobb lett a felhajtás és tenyérdörzsölés.

Na de kanyarodjunk rá a sütire, ami végül megédesítette és megkoronázta az alkalmat. A Yuan (1271–1368) dinasztia idején Kína mongol fennhatóság alatt állt. A kínai katonák körében felkelés szerveződött a mongol uralom megdöntésére, de mivel akkoriban még a modern technológiai vívmányok nem támogatták ilyen hatékonyan a titkos és célzott kommunikációt, Liu Bowen katonai tanácsadó fejéből kipattant a rafinált megoldás a felkelés helyének és időpontjának kihirdetésére. Elterjesztették a kínabarát katonák körében, hogy a közeledő tél hatalmas járványokkal fenyeget, és csak egy speciális sütemény őszi holdünnep melletti elfogyasztása nyújthat védelmet a vírusokkal szemben. Nos ez a Liu Bowen nevű fickó katona létére nagyon édesszájú lehetett. Az üzenetet tartalmazó papírcetliket a sütibe rejtették, ami sok bosszúságot és fogproblémát okozhatott a katonáknak.

Így néz ki egy tisztességes Mooncake, díszes, nyálcsorgató darab, virág és termésmotívumokkal és Chang Er úrhölgy képével felturbózva. Tölteléknek különböző ízesítésű paszták, leggyakrabban lótusz paszta adódik, de titkos üzenetekkel is felhozhatjuk, ami szerintem sokkal izgalmasabb. Sajnos az IKEÁ-ban még nem árulnak hozzá formát, viszont mindenkit óvnék attól, hogy rénszarvassal szaggassa ki a tésztát. Használjuk a kézügyességünket, vagy nyargaljunk ki a kínai piacra érte. Nagy eséllyel ázsiai delikáteszekben is lesz. Teázni illik mellé, de borozni is. Én mindkettőt szeretem.

A kínai hagyományok alaposabb ismerői tehetnek kiegészítéseket, az ünnep megfelelő elnevezésére mindenképp jó lenne, ugyanis a vonal másik végén mindenki szabadnapos:)

UPDATE: innen tudtok szép lapokat küldeni:

www.chinahighlights.com/community/cards/china-mid-autumn-festival-cards/