Speciálisan édes sütemények fellazítására való, ünnepi asztalra kívánkozó finomság a különlegesebb fekete teák és édes sütemények kedvelőinek. A taiwani Sun Moon Lake Mountain Tea (Ri Yue tan tea, 日月潭红茶 ) az eddig látott leghosszabb tealevelekből álló csodás, aromás, extraklasszis fekete tea. Százszázalékig kézzel feldolgozott, hullámzó leveleit szakértők a Jiling sri lankai fekete mellett a föld legjobb minőségű teájának tartják.

Az 1920-as évek megszállása alatt a japán kormány assami cserjéket telepített Nantouba, hogy felvegyék a versenyt az indiai áruval. A cserjéknek jót tett a taiwani klíma, extrém méretűre fejlődtek. Később az elhagyatott teakerteket a helyiek újra birtokba vették és gondozni kezdték az öreg fákat. A Közép-Taiwan legszebb tavát körülölelő hegyvidék öreg teafáiról szedett, hosszú, csavart levelek ránézésre is megütközést kelthetnek az indiai és ceyloni feketékhez szokott teafogyasztókban.

A kanállal való adagolást elfelejthetjük, az asztalra kikerül a csokiszínű, Yuchin Branch Tea Kutató és Szaktanácsadó Állomás munkatársai által felügyelt illatos gubanc. Minden eddigi eszközöm törpeméretű hozzá, még a sárkányos kannámba is nehéz lenne begyömöszölni. Ilyenkor kell szétnézni a családban, hátha feleslegessé vált egy-két orosz porcelán az átkosból. Le kell csapni rá.

Anyám szekrénysorában 4 készlet figyel, de természetesen az ikeás bögréjét használja, mivel a többi emlék... Megbeszéltük, hogy el fogom kobozni őket ha így folytatja, de addig is az üvegkannámat veszem elő bizonytalan helyzetekben. Szeretjük az üveget, jól látszik benne, ahogy felengednek a levelek és kioldódik a tea. Nézzük mit tud a kínai tájképfestészetet idéző, ködös hegyvonulatokból kikerült barna kazal.

Forró, 95-100C°-os vízzel locsolom 7 decis üvegkannában. Szűrni valószínűleg nem kell, mivel a levelek 10 centi körüli, töretlen, drótszerű szálak egymásba gabalyodva. A színtelen vízben aranybarna foltosodás kezdődik a levelek mentén. Szép és ígéretes látvány. A kínai és taiwani teákat többször forrázhatjuk, 3-5 perces infúzió után vegyük ki és tegyük félre a gubancot, amit később ismét leönthetünk. Ha kannában szűrünk, akkor soha ne hagyjunk egy csepp vizet sem a teán, mert tovább ázik benne és keserű lesz. Ez alapszabály. Ragyogó tiszta, aranybarna, illatos főzetet nyerek, ihatónak néz ki:)

Aki szereti a komplex ízű teákat, nem fog csalódni. Puha, sima textúrájú, nagyon összetett ízvilágú ital. Ha a tea is érdekes soha ne a sütivel kezdjétek a kóstolást, mert az édes száj módosítja az érzékeket. Igyatok előbb 1-2 korty teát. Az ízek nem túl harsányan, viszont tökéletesen egymáshoz simulva érkeznek. A határozottan kakaós (nem csokis, mert a tea nem annyira édes) íz karamellizált gesztenye vagy sütőtök héjának füstösségével egészül ki. Mint minden magashegyi taiwani tea ez is nagyon illatos, számomra az ottani oolongokhoz hasonlóan virágos, mézes jegyeket hordoz. Ennyiben mindenképpen gazdagabb assami rokonánál. Krémes és bársonyos, savakat nyomokban sem tapasztaltam hosszabb áztatással sem. Ilyen módon tökéletesen alkalmas akár teakivonat készítésére is.

Sokan panaszkodnak, hogy a sütemény mellett a kávé keserű, illetve a két erőteljes íz rombolja egymást. Hát ezért jó a tea, fantasztikusan kiemeli a sütemény ízét, miközben lágyan locsolja és nyugtatatja ízlelőbimbóinkat. Tea mellett minden falat elsőnek tűnik a desszertből, így lehet megsokszorozni a nassolás élvezetét. Számomra a kungfu szertartás nyújtja a legtöbb ízfokozatot és a legnagyobb lelki kielégülést, de ezt a teát népes  asztaltársaság számára, illetve családi étkezések kiegészítésére is szívből ajánlom.

Jó teázást Nektek!

Karácsony környékén szert tehetünk néhány doboz teára, amit huncut módon tovább adhatunk vagy megpróbálhatjuk kielégítően elkészíteni. Mi az utóbbit választjuk. Egyébként ilyenkor magunk is hajlamosak vagyunk barátainkat lehetetlen helyzetekbe képzelni, ahogy hófúvásban, károgó varjúhad közepén behúzott nyakkal állnak, majd eláraszt bennünket a gondoskodó szeretet és veszünk nekik négy évre való teát díszdobozban. Akár adunk, akár kapunk tartsunk szem előtt pár dolgot.

Váljunk le a filteres teákról. A finom, zsenge leveleket fiatal lányok kézzel szedik. Ilyenkor a dobozra nem szükséges szép zöld tealeveleket vektorgrafikázni, mert a dobozban is ilyen szép zöld tealevelek vannak. A bokor visszamaradt részeit géppel lenyírják, megdarálják, majd megy a filterbe. Ebben az esetben vektorgrafikázni kell. Mivel a tealevél koncentráció alacsony, tulajdonképpen az összes filtert be kéne áztatni a kannába, ha teát is akarunk inni.

Megkérdeztem Pétert is mi a véleménye a filteres teákról. Humán ökológusként a szokásos stílusban nyilatkozott, miszerint a nagy cégek által forgalmazott filteres tea tulajdonképpen egy másik kultúra kizsákmányolásán alapul...ilyen szempontból nem fair karácsonyra filteres teát venni... úgy érzem itt komolyabb összefüggésekről van szó, amin már a vektorgrafika sem segít:) Péter hétfőn, kedden és szerdán tartózkodik a teaházban, kérem a zöld aktivistákat kizárólag ezeken a napokon látogassák a helyet, elképzelhetőnek tartom, hogy egy filterégetéssel egybekötött demonstráció lebonyolítására is kapható lesz a teakungfu előtt:)

A teafőzés a víznél kezdődik, vegyünk alacsony ásványi anyag tartalmú vizeket (400 mg/l alatt), vagy szellőztessük a csapvizet amíg leülepszik, illetve elpárolog belőle a klór. Kutyánk kizárólag a szomszéd hölgy ajtaja előtt hagyott locsolókannából hajlandó vizet inni. Okos állat. A kemény vizektől teánk íze módosul, állaga opálos, felszíne bőrös lesz. Használjunk mindig friss, oxigéndús vizet, az újraforrázott víz már nem ilyen..

A teakészítés a leöntéssel folytatódik. Lobogó, tűzforró vízzel inkább ne locsoljunk teát. Fehér és zöld teák esetében 70-80 C° legyen a vízhőmérséklet. A jó minőségű japán zöldeknél még alacsonyabb, 60-70 C°. Oolongnak jobban befűthetünk egy 80-90 C° infúzióval, feketére, vörösre, puerhre: 95-100 C° víz kerüljön. A keverékteáknál alkalmazzuk az informatikai biztonsági előírásokra vonatkozó elveket, igazodjunk a leggyengébb láncszemhez. Pl. ha aromával és gyümölcsökkel kevert fekete tea alapú blendet iszunk és leforrázzuk (mert fekete, tehát bírja a forrót) az illatok elszállnak, elveszítjük a gyümölcsös és aromás jelleget, és kicsit savanykás tűzforró vizet iszunk. A gyümölcsös, aromás teákat inkább forrázzuk alacsonyabb hőfokon 80-90 C° és áztassuk kicsit tovább.

Nem fogytunk még ki a a paraméterekből:) Azt is kontrollálnunk kell meddig ázik a tealevél. Ne sokáig, jó? A szervezetünk számára hasznos anyagok pár perc alatt kioldódnak, majd a keserűbb vegyületek és csersav kerekednek felül. Az ottfelejtett tea kuka, nem fair a kizsákmányolt társadalmakkal és a teával szemben. Kannában az áztatás zöld esetében 1-2 perc, oolongnál 2-4 perc, fekete és vörös teáknál 3-5 perc legyen.  A hosszú időre vízben felejtett tea keserű és savas lesz, a zöldek különösen. Mi viszont illatos, zamatos teára vágyunk. Ha bögrében 2 dl, vízzel operálunk, akár ennél kevesebb idővel is számolhatunk. Jó minőségű teáinkat többször is leönthetjük, tehát ne dobjuk ki a szűrőből az első infúzió után, mert a második-harmadik adag ital még finomabb lesz.

Mi európai emberek szűrjük a teát. Szűrni teatojással nem fair. Bocs, de tényleg nem. Aki szerint igen, az próbáljon meg 3 perc alatt feloldódni a tömött hatos villamoson. A maximális ízhatások elérésének feltétele a tökéletes kioldódás, amikor a levél a legnagyobb felületen érintkezik a vízzel. A szűrő legyen tágas, anyaga lehet üveg, porcelán, szilikon vagy bambusz. Fémek esetében esetleg rozsdamentes acél, de mivel a kioldódó fémek nem tesznek jót a szervezetnek, inkább kerüljük a fémszűrőt. Viszont tény, hogy a fémszűrő nem annyira fogyó eszköz, mint az előbb említettek:( Én magam gyakran használom, mert könnyű tisztítani, nem veszi át a teák aromáját, és nem törik el..

Ízesítés. A cukrozott tea hizlal, illetve savasítja a szervezetet. Válasszunk olyan teákat, amik önmagukban is finomak, itatják magukat, így fokozatosan megismerjük a teák valódi ízét és leszokunk az édesítésről. Ha feltétlenül ízesítenünk kell, használjunk mézet, vagy sztíviát.

A tea élvezete. A tea lehet társasági ital, de az egyéni tudatosságot, testi és szellemi fejlődést is segíti. A teázás a teakészítést és teafogyasztást egyaránt felölelő kreatív alkotómunka és élvezet. Ennyi talán egyenlőre elég az ünnepekhez. Teázzunk, és ne feledkezzünk meg a zöld tea zsírszövet lerakódást gátló hatásáról! Az ünnepi fogások után éljünk vele! Már felszedett kilóinkat ugyan nem fogja leradírozni, de elkerülhetjük, hogy 2-3 kiló súlyfelesleggel indítsuk a sárkány évét.

Jó teázást Nektek!

Amióta Péter megkóstolta ezt a teát és áradozott róla, elmaradásban éreztem magam élményben és élvezetben. 2011 tavaszi szedésű zöld tea, egész fejre kiterjedő illatfelhővel. Ezt korábban együtt is megállapítottuk. Ma reggelre már olyan tapasztalatlannak éreztem magam Péterhez képest, hogy elővettem konyhai kannám és elindítottam Avishai Cohen Colors c. albumának Colors c. számát. Ma zöld színben utazom.

A teát "fehér teának" - Bai Cha - hívják alacsony klorofill tartalma miatt, száraz levelei sápadt zöld színűek. Nevével ellentétben zöld tea, Anji megye Zhejiang tartományában tűnt fel kb. 200 éve, hogy ezt követően felfelé ívelő karrierje kiteljesedéseként képviselje Kínát,  és Aaron Kwok-kal együtt nagyot arasson a 2010-es shanghaji világkiállítás szuper junior kategóriájában. (A 200 éves múltú tea Kínában juniornak számít.) Ez itt A. Kwok:)

Neves szakértők és ínyencek kedvence, rendkívül magas aminosav és teanin tartalma miatt maga az esszenciális tea. Üdítő és nyugtató egyszerre, felvillanyoz és ellazít, mindezt háromszoros hatóerővel. Ilyen szempontból szakasztott Avishai Cohen:) A nagy mennyiségben jelen lévő L-teanin nevű esszenciális aminosav felel a párhuzamosan jelentkező kikapcsolás és fokozott koncentráció élményéért.

Gaiwanban és kannában is készíthetjük, jól bírja az áztatást, savasság csak nagy sokára jelentkezik. Többujjas csippentés jár fél liter vízhez, és mint minden jó minőségű zöld tea, ez is többször felönthető, felöntésenként 1 percet hagyjuk ázni a kannában. Aki gaiwannal kungfuzik, még jobban élvezi majd.

Az illatát kínai teaszakértők rendszeresen az orchideához hasonlítják, ami borzasztó bosszantó dolog, mivel egyrészt az orchideának ezer fajtája van, másrészt ezek közül eggyel sem rendelkezem..Maradok tehát a jól felszerelt konyha zöldségei és gyümölcsei adta analógiáknál, száraz illata a konyhakert friss zöldség, főképp cukorborsó szekciója, a sorok között néhány bokornyi oregánó figyel. Fúj a szél a diófa felől, a fakéreg illatától az egész kompozíció stabilabb és erőteljesebb lesz.

Megízlelve krémes, egyben telt zöld tea, leginkább az enyhén cukrozott, nyers palacsintatésztára emlékeztet. A zöld teák édességére ráérezni az első nagy lökés a cukormentes teafogyasztásban. Nem hivalkodó, de nagyon kifinomult ízek fürdetik ilyenkor a nyelvet, ami egyáltalán nem billenti ki az embert a szájszervi egyensúlyból, úgy értem nem kezdünk el az édesre sósat és fordítva kívánni, majd végtelen ciklusban nassolni reggeltől estig...Friss, üde íze megfeledkeztet erejéről, ami élénk és értelmes viselkedésben fog megnyilvánulni. Remélhetőleg... Péternek igaza van, ünnepi tea, parádés minőségben, de azért itt az mousepad-en is jól elvolt. Aki eddig eljutott olvasásban választhat színt:)

Jó teázást Nektek!

A tavaszi lendületet ezúttal egy erős tavaszi zöld teával varázsoljuk vissza. Éber kómából való felébredéshez tolhatjuk ezt a teát puskapor (Gunpowder) helyett, amelyet pocsék íze miatt már kiselejteztem a szekrényből. Ha valaki mégis elsüti még párszor igya, aki viszont a stabil zöld tea élmény mellett élvezkedni is szeretne válassza inkább a zöld spirált (Green Spiral). A tea Fujianból származik, valószínűleg az ottani csigák helytakarékos életformája ihlette a szorosan felcsavart alakzatban való feldolgozást.

Megállapíthatjuk, hogy az általam ajnározott mogyorósan édes, világos zöld teákhoz képest ez bizony méregzöld színű, tehát eleve gyanús, hogy a tea nem kiegyensúlyozó hatásával fog elkápráztatni bennünket. Száraz szimatra kardéles, fűszeres szagától bőrizomtömlőm összehúzása révén visszabújok a házamba. Úristen, ebből mi lesz?

Késő vacilálni, leöntöm a szokásos 80 C°-ra visszahűtött vízzel, és másodszorra a főzet színét inspekciózom. Aranyszínű lett, amit felfoghatnék pozitívumként, ha nem tudnám, hogy ez a szín a halvány uborkabél árnyalattal szemben zöld teáknál testes, erős italra utal. "Micsoda érdekes színű tea!" jegyzi meg egy amerikai fórumozó, aki életében először ivott nem filteres teát:) Evidens hogy nagyon fűszeres lesz, kis édesség viszont jól jönne mellé. Némi fanyalgás, majd kóstolás és meglepetés következik. (A teát Guangzhu teapiacán beszerzett régi gaiwanban készítettem, de más konfigurációban is elkészíthető.)

Testem asszimetrikus felcsavarodása kilazul az első korty után. Fűszeres és édes? Hát ez jól összejött. Borzasztóan testes, de a karakteres zöldfűszer aromákat édes hullámok tompítják. Erős, gazdag lében utazunk, amely szájüregünk teljes boltozatát eluralja majd kiszárítja besorolásához méltóan. Ez itt a savak világa. Közben a hatóanyagok felszívódnak, a fő központot elárasztó koffeintől élesen és nagylátószögben tájékozódom. Felfogóképességem rohamosan javul, így további izgalmas ízek konkretizálódnak. Üssön agyon, aki nem érzi, hogy füstös, mint hideg időben a falusi esték. Kezd összeállni a nap, a tea is egész élvezhető.

Na barátaim hólyagszeműek, összegezzük akkor mire lesz ez jó nekünk, illetve kérem, hogy a két srác, akiket elláttam puerh-rel jelezzenek vissza ha nem sikerült kirobbanó formába hozni magukat vizsga előtt, mert ez a tea megfelelő ébresztő lehet számukra is. Bízhatunk benne, hogy receptoraink a nap bármely szakában fokozott aktivitást nyernek, de a tea fogyasztását azért ne vigyük túlzásba. Újra kihangsúlyoznám erős, ezért tökéletesen felszámolja a nehéz, zsíros ételek után jelentkező teltséget. A közelgő ünnepeket plusz kilók nélkül lehet átvészelni ilyesmivel. Közeleg a tél, a folyosói kávéautomatánál nagyobb gombokat kell nyomkodni.

A következő képeken kivételesen ne a tojásban úszó szottyadt csirkedarabokat és a hatalmas zűrzavart figyeljétek. Nem a chicken nuggets titkos receptjéről lesz szó:) Egy kényszerhelyzet szülte éjszakai főzőcske közben, híres hegyek híres nedűinek elfogyasztásával vigasztaltam magam...

Ha az iskolai menza nem kerül befizetésre, akkor roppant sok bosszúságnak nézünk elébe. Ilyenkor nálunk bűnbak keresés folyik. Bűnbaknak mindig válasszatok olyan egyént, akivel sok baj van de nem lehet rá haragudni, nincs köze a sukorói ügyhöz és nem akar állandóan interpellálni. Hopi hülyén ugrál, felváltva hegyezi a fülét, és a saját ürülékét eszi. Viszont nem interpellál, tehát megfelel a kritériumoknak. (Egyébként a nyúl évében járunk, tehát ezért sem haragszunk rá.)

A bűnbakot megsimogattam és este 10-kor nekiláttam a chicken nuggetsnek. A darabolásig jutottam, amikor rájöttem hogyan javíthatnék helyzetemen és két igen kiváló növényi származékot készítettem a pultra a Mátra vidékéről, illetve a kínai  Sárga hegyről. Mindkettő gigantikus erőt közvetítő ital, megfelelve a termőterület nem jelentéktelen sajátosságainak. Szőke Úr tölgyfahordós érlelésű merlot-ja 2009-es évjáratú Gyöngyöstarjánból, míg a Huang Shan Mao Feng 黄山毛峰 idei zöld tea. Az egy deci páratlan merlot (Szőke Mátyás AMERLOT, 2009) elfogyasztását hosszú teázás követte. Hiába, nem elég vihogni, koncentrálni is kell.

Néha beszerzek magas minőségű teákat részben kíváncsiságból, hogy a tetemes ár valóban megfelel-e a tea nyújtotta élvezetnek. A kínai teák minősége és ára számomra analóg skálán mozog, bár ők állítólag megkülönböztetnek 5 fokozatot.  Ez a teapiacon totál elhülyüléshez vezet, amikor előttem van ugyanannak a teának 4-5 besorolása és próbálom elkülöníteni őket. Megnyugtatnék mindenkit ez nem lehetetlen, mert a különbséget sokszor zongorázni lehet! Szóban forgó Huang Shan Mao Feng 40.000 Ft/ 500g, ezért elég kevéssel rendelkezem belőle:( Végre eljött a pillanat, amikor kompenzálnom kell a váratlan és éjszakába nyúló munkáért, külön jól jön, hogy a tea élénkít, tehát felpörögve álldogálok majd sütővillával a kezemben.

A tea nem annyira régi, kb. 300 éves múltra tekint vissza, ellenben a világ legszebb helyéről való és kora tavasszal, csupán 5-7 nap áll rendelkezésre a leszedéshez. Miért is? Egy fiatal rügy és az alatta lévő két levélke aktuális állapota szerint kell időzíteni a betakarítást. Így lesz küllemre madárcsőr formájú, tökéletesen száraz, illatos és élénkzöld levélkupac. Ez már a kiázott forma, rügy és két levél:

Papírforma szerint édes, virágos illata van, engem leginkább Hopi körömvirággal kevert, különösen illatos gyógyszénájára emlékeztet, amit azért vásároltam, mert bezabálta a koriandert és 2 napig kinyúlva feküdt. Néha egy hajszál választja el attól, hogy a konyhapulton végezze..

A száraz tealevelek inspekciózása és méltatása után illatoljuk meg a főzetet, majd kóstolhatunk. Nagyon finom, tejföllel megkent parasztkenyér illata van, amit tavasszal, virágzó gyümölcsösben piknikelve fogyasztunk éppen. Nem kerüli el a figyelmem a friss zöld teákra jellemző gyönyörű, fehér barack húsát idéző szín. Ez a tea brutális is tud lenni, de úgy tűnik szerencsém lesz és az árban foglalt extrák szerint rendkívül harmonikus és frissítő italt fogyaszthatok.

Így is van. Semmi kesernyés mellékíz, semmi sav. Franciakrémeshez hasonlítanám, beleértve a sült tésztalapok halovány pörzsízét, leszámítva a túlzó cukormázt. Annak ellenére, hogy nagyon lágy ízekkel ostromol bőséges feladatot ad az ízlelőbimbóimnak. A kifejezetten krémes, tejszínszerű alapízre mandula és cukorborsó rakódik, betölti a szám és fürdeti a nyelvem. Áhítattal gyönyörködöm a teában, de néha azért rápillantok a csirkére is. Megy ez nekem, profi vagyok csirkében, köszönhetően a teának...

 A kitűnő teák  az ilyen reménytelennek tűnő helyzetekben is velünk vannak.

Jó teázást Nektek!