Mr. Tai műhelye egyórás autóútra esik Taoyuantól. Ezt az utat Mr. Hsu tízéves automata-sebváltós Fordjával tettük meg, amely csekély dinamikával és vontatott kanyarvétellel araszolt felfelé a hegyi utakon. Mr. Tai korára vonatkozóan pontos adattal nem rendelkezünk, ahogy műhelye elhelyezkedése tekintetében is csak a "valahol a hegyekben" megjelölést tudjuk közkincsé tenni. A puritán bejáratot megpillantva mit sem sejtettem a kis házban felhalmozott lenyűgöző tárgyakról. A munka- és tárolófelületeken anarchikus összevisszaságban összegyűlt kannák árát hamarjában összeadva egy Garda-tó környéki kastély ellenértékével kalkuláltam.
Mr Tai-nak hosszú szakálla és szép keze van, a másik én vagyok. Kezét kedves tárgyakon pihenteti és árad belőle a "jó helyen vagyok jókor" típusú elégedettség. Valójában nem odaköltözni akartam (bár az is megfordult a fejemben), hanem kifejezetten üzleti célú látogatást tettünk nála. Az üzleti racionalitás azonban nyomtalanul elhagyott, amikor a jobb kezének támaszát képező kanna belülről foszforeszkálni kezdett és nyílegyenesen belevilágított testem legfőbb irányítóközpontjába..agyam sürgős üzenetet küldött a beszédközpontba és kifejezésre juttattam vételi szándékomat. Irracionális viselkedésem több szempontból is védhetetlen. Egy: a kanna nem volt az eladásra kínált portékák között, kettő: repedt volt, három: apró volt és túl nehéz, négy: lapos, mint egy disc-golf, de dobni mégsem lehet vele...
Nos, valamelyik este szokás szerint kisebb társaság verődött össze a boltban, köztük Joe, aki már érkezésekor gyanúsan viselkedett. Bámészkodott összevissza, ahelyett hogy a Fu téglára összpontosított volna, majd a kóstolás végén kibökte, hogy megfőzné az egyik puerh-t Mr. Tai kannájában. Arra a megjegyzésemre, hogy van elég kanna a boltban, Salamon király elégedettségével válaszolt (a király háremében 700 feleség és kb. 300 ágyas lakott), hogy 20 kanna várja otthon, amelyekből kedve szerint válogathat..
Ezután következett az a teafőzésnek álcázott élvezkedés, amelyet volt szerencsém lencsevégre kapni. Minthogy a forrázás már nem az én posztom volt, rácsavartam a megfelelő objektívet a bajonettre és lekattintottam az egészet, mivel igen jól viszonyultak egymáshoz, mármint Joe és a kanna. Már látom, ahogy majd jön megint teát főzni:))))
Már csak reménykedni tudok, hogy az én kezemben is szépen megszólal majd...
A Formosa Pouchong a gyönyörű ismeretlen, aki átvezet a csevegések, lófrálás, francia sanzonok és könnyű kalandok világába. Fogyasztása tavasz derekán különösen időszerű, mert felfedezhetjük benne azokat az illatokat, amelyekre egészen április közepéig kellett várnunk. A jó közérzet és az új ötletek megvalósításának arany-fokozatú támogatója. Tehát ha azt tervezitek, hogy kicserélitek a zuhanyrózsát lilán vibrálóra, vagy a jóganadrágotokkal áttörlitek a processzor ventilátorát, akkor ebben az italban bátorítást kaptok minden ehhez hasonló tevékenységre. Mi csak átnéztük a külföldi apróhirdetéseket és merész újításként vettünk egy csokor virágot ezerért. Dísznek:)
Az eredetileg Pingling régióból (Taiwan, Taipei környéke - észak) származó teát évente akár 5-6-szor is szüretelik, tehát gazdaságilag lényegesen nagyobb potenciált jelent a szigetország számára, mint a jó esetben kétszer leszedett magashegyi oolongok. A teakertek gyönyörű, napfényes lankákon húzódnak, a növény küzdelem nélkül a legjobb formáját hozza. Persze itt az íz kevésbé komplex és drámai, de hát nem mindig kell orchideacsokrot köttetni a Fleurt Szalonban, lám egy orgonabokréta is mekkora löketet ad a derűs és céltalan teázáshoz.
Nos ebből a teából nem érdemes keveset főzni, mert úgyis előkerülnek a haverok és megkérdezik, hogy miben mesterkedsz, mit bazsalyogsz, illetve mi van a szádban. Mindenkinek feltűnik, hogy jól érzed magad, és rögtön gyanús leszel...tehát eleve nagyobb kannával kalkulálj. Hangulatfokozó zenék is jól jönnek, ha esetleg ott ragadnak nálad és csak forrázol és szűrsz, és felöntöd és dekantálod megint, amolyan végtelen ciklusban. (Ugye most már nem kell mondani, hogy a teát többször öntheted fel? Ugye mindenki tudja? Jó.)
A 10-20%-ban fermentált (bocs, tehát enyhén oxidált) Pouchong mennyei virágos ízét nem egykönnyen felejted el. A világos oolongok jól balanszíroznak a zöld teák karcosabb és az erjesztett teák lágyabb, édesebb pályája között. Ez az oolong is beletrafál a zöld frissesség és puha, zamatos ízek perfekt kombinációjába. Tajvanon, ahol még a kóbor kutyák is simulékonyak és virágillatúak, a pouchong tea természet adta illatszernek minősül. Nem is adnak hozzá semmit, se jázmint, se citrusféléket, hiszen ezeket a bűbájos szagokat önmagában, erőteljesen és hosszan árasztja.
Itt most nem kell elővenni a legkomolyabb szetteket, valamint bátran és véletlenszerűen bővíthetjük a meghívottak számát is:) Nem valószínű, hogy bárki megsértődik és faképnél hagy bennünket az első csésze után. Aki még nem látta a Happy Go Lucky (Hajrá boldogság) című filmet, egy kanna pouchong mellé azt is elfogyaszthatja:) Nagyon passzol ehhez a teához..:)
Nagy fejtörést okozott a minap egy forró biciklizős délelőtt, hogy milyen hideg itallal fogom lejegelni magam a melegebb évszakban. Mivel az amerikai teaboltok tavasztól már nyálcsorgató, tüchtig kis "chill & steep" konténerekkel meg jeges tea készítő masinákkal szédítik a jónépet, ezen felbuzdulva elkészítettem az első saját jeges teám, és jó alaposan le is teszteltem többnapi áztatással és hátizsákban hurcolászással. Miután tikkadtan leszálltam a bicajról, a meleg forrázat nem volt kívánatos alternatíva a langyos időben, úgyhogy más megoldás kellett, ráadásul cukor nélküli, hiszen nyáron a kalóriafogyasztás 20%-át cukros üdítőkkel visszük be, és erre jön még a fagyi. Döntés született: fagyi marad, üdítők mennek.
Mielőtt azonban elhamarkodottan belehajszolnálak benneteket a jeges tea készítésbe, járjuk körbe a kérdést, hogy mi volt a "zöld tea ízesítésű", illetve "zöld tea kivonatból készült" jeges teák előtt, egyáltalán van-e valami történelmi vagy tudományos előzménye annak az elvárásnak, hogy leveles teából szeretnénk finom, nyári italt készíteni. Ezért hát utánaolvastam, mikor tűnt fel ez a sarjadék, ami az elmúlt években virágzó üzletággá fejlődött. Végül a "Mit Főz Amerika" blogban találtam rá a megoldásra, amelynek csak néhány jelentős mérföldkövét fogom ismertetni, minthogy lehetetlen beidézni az összes 19. századi amerikai háziasszonytól származó feljegyzést Kentuckytól Bostonig. Meg kell hogy mondjam, nagyon ki voltak kupálódva...
Aki azt hitte, hogy az 1904-es St. Louis-i Világkiállítás kapcsán született meg a jeges tea, az téved. Az angolok már jóval korábban, az 1800-as évek elején fogyasztottak cukrozott, hideg zöld teát, amit egyfajta puncsként, tehát jó sok alkohollal felturbózva ittak. Az ital egyik lelkes híve IV. György volt, a róla elnevezett változat, a "Regent's Punch" kormányzósága idejéből való (1811-1820). A XIX sz. közepére már Amerikát is meghódítják a teás puncsok, és ekkor jön a forradalmi áttörés. Na, ki találja ki? Ó barátaim, megint a technológia diadala, ami szüntelenül felforgatja az életünket:).
A régi hűtőszekrények látványa mindig lázba hoz, ez itt 1834-ben a General Electric futószalagjáról került le. Felbuzdulva az új technológia kínálta lehetőségen egyre több gasztrobizniszben nyomuló amerikai háziasszony publikált jeges tea recepteket háztartási és főzési tanácsokat ismertető könyvében. Mire tehát eljutunk az 1904-es St. Louis-i Világkiállításig, a rafinált Mrs. Lettice Bryanon (The Kentucky Housewife, 1839), Mrs. Marion Cabell Tyree (Housekeeping in Old Virginia, 1879) és Mrs. D. A. (Mary) Lincoln (What to Do and What Not to Do in Cooking, 1884) hűtőgépében már ott figyelt a behűtött tea.
Persze a dicsőséget megint egy férfi zsebelte be, névszerint Richard Blechynden Indiai teabiztos és a Kelet-indiai pavilon vezetője, amikor a St. Louis-i Világkiállításon a forró nyári napon hűtött fekete teát szolgált fel az odalátogatóknak. A pavilont ellepték a tömegek, és ezzel megkezdődött a jeges tea, mint önálló termék dicsőséges felemelkedése. A sikersorozat eddigi leglátványosabb csúcspontjának Hugh Jackman tavalyi videóját tekinthetjük:) "Drink positive" üzenettel.
Megalapozottnak tűnik tehát a feltevés, hogy jó eséllyel próbálkozunk finom jeges teát készíteni házilag cukor, almasav, nátrium-citrát, aromák és teakivonat nélkül is. Az ominózus biciklizős napon, szikláról lezúduló patak hiányában kinyitottam egy üveg ásványvizet, amit a szokásos módon 80C° körüli hőmérsékletűre szabályoztam. Abban biztos voltam, hogy a fehér tea nem savasodik, tehát elég sanszos volt, hogy sokáig a vízben kushadva sem keseríti meg az italom. A fehérek közül leginkább az Ezüst Tű tea itatja magát, én is ezzel próbálkoztam. Nagy volt a kísértés, hogy gyümölcsdarabokkal és egyéb emberi fogyasztásra alkalmas csecsebecsékkel fokozzam a nyári hangulatot, ebből végül egy citromkarika lett, amit később meg is bántam...
Az eredmény megnyugtató, egyben lelkesítő volt. Túl a sokadik adagon bátran kijelenthetem, hogy a White Silver Needle/Bai Hao Yinzhen intenzív virágos illata és zsenge cukorborsó zamata hidegen még inkább érvényesül. Vannak teák, amelyek hűtve élvezhetetlenek, de ez a fajta szinte a jobbik, színesebbik arcát mutatja. Savak a hosszú áztatás közben sem jelentkeztek, helyette kellemes, krémes eperjoghurt íz körvonalazódott, ami például forrón nem annyira kivehető. Kortyolgatásra és lendületes ivászatra egyaránt alkalmas, a szomjúságot tökéletesen csillapítja. A tesztalanyok reakciója életük első mikuláscsomagjának kézhezvételekor átélt kellemes megilletődöttségükhöz volt hasonló.
Így készítsd:
Leforrázol egy háromujjas csippentésnyi adagot kb. 1,5 dl, 80 C° fokos vízzel. Hagyod 3 percig izzadni a leveleket, majd felöntöd hideg vízzel és jeget is adsz hozzá. Ezzel mintegy befagyasztod a folyamatot, és a túláztatott teák keserű ízét egyáltalán nem fogod érezni. Szűrni nem kell, mehet be a hűtőbe. Néhány órás hideg áztatás után még jobb lesz. Másnap ugyanezeket a leveleket újra felöntheted először meleg, majd hideg ásványvízzel. Olyan isteni, hogy mindenkit óvnék attól, hogy telepakolja gyümölcsdarabokkal, vagy cukrozza. Utólag még a citromkarika is zavarónak bizonyult. Csak nagyon enyhén érdemes ízesíteni, max. néhány csepp folyékony édesítőszerrel, és ugyanilyen csekély mennyiségű citromlével. Kétszer leöntheted ugyanazt a tealevelet. Legalább:).
Ezekbe készítheted, a leveleket nem kell kivenni:
Eliong Oriental Üveg kanna. A forrázást követő jegelést tökéletesen állja, precíz szűrője benntart jeget, tealeveleket, gyümölcsdarabokat.
Utazó flakon. Ez már a hátizsákos verzió volt, az üveg neopren-háló borítása nem csak a meleget, de a hideget is tartja.
A jövő héten a Jasmine White Monkey - zöld jázmin teából készítünk jeges teát. Jeges teák készítésére alkalmas eszközöket a webshopban találsz.
A cukrozott, szénsavas üdítőket kiválthatod egy jóval kalóriaszegényebb megoldással. A tea egészségmegőrző hatása ismert, a rák természetes ellenszere. Fél liter bolti jeges tea ára legjobb esetben is 200 Ft. Minőségi tealevelekből készítve fél liter tea ára max. 100 Ft, de inkább kevesebb. Nem kreálsz annyi felesleges műanyag hulladékot, tehát környezetbarát.
A növényi fejlődés, az erjedési folyamatok és a "zord" körülmények varázslatos ízekkel tudják felruházni az italokat. Amikor évekkel ezelőtt hosszú lépcsősoron bandukoltam lefelé egy penészes vájatban éreztem, hogy itt valami nagy bűbáj részese lehetek. Azóta is világraszóló kedvencem a száraz tokaji szamorodni. A szőlő, a pince, a penész, a fahordó és a borász is a legjobb képességével asszisztált az amúgy törvényszerű, de mégis bámulatra méltó átalakuláshoz. Aki érti az így születő komplex ízeket, az el tud mélyülni egy jó puerh-ben is. Ja bocs, a puerh az egy teafajta.
Igazi ír szeszfőzdében még nem jártam, de valószínűleg az erjesztett gabona és a többéves tölgyfahordós érlelés is hasonló kombinációban működik, mivel családunk és ismerőseink whiskey fogyasztó (de nem kifejezetten teakedvelő) férfi tagjai a puerh teáról elismerően nyilatkoznak, és a hagyományosan betegápolási céllal tartott gyógyteáikat puerh-re cserélték:)
A puerh tea eredetileg dél-kínai "találmány", nevét a térségben lévő Puerh megyéről kapta, amely a környékbeli teafeldolgozás központja volt. A yunnani szubtrópikus klímán nagyra nőtt cserjék méretes levelei napon megszárítva és összepréselve készen álltak, hogy megtegyék a hosszú utat Tibet felé. Kína a teáért lovakat kapott cserébe, ami a birodalmi hadviselésben nélkülözhetetlen volt. A híres Tea Ló Karaván Út szűk folyosóival, meredek és csúszós oldalfalaival, szakadékok peremén haladó keskeny ösvényeivel a világ legveszélyesebb kereskedelmi útvonalának számított. A Tang Dinasztia korától (VI-VIII.sz.) 1960-ig működő útvonalon számtalan ember és teherhordó állat veszett oda.
A betakarítási időszakot követően Kína legerősebb emberei indultak útnak hátukon több mázsa tégla formájúra préselt teával észak felé. A Himalája lábánál, mintegy 2500 m magasságban fekvő Kanding volt a két ország közti kereskedelmi átvevőhely, ahol a teatéglákat teherhordó állatokra, öszvérekre és yakokra pakolták, majd továbbvitték északra, a hegyek közé.
A hónapokig tartó menetelés során a teatéglák hol a földön, hol az állatok hátán landoltak. A rakományt felváltva áztatta csapadék és szárította nap, fokozatosan átvette a teher alatt izzadó állatok szagát, magába szívta az út porát és a hegyvidéki szelek illatát. Ez idő alatt sajátos utóérésen ment keresztül, színe besötétedett, édesebb, aromásabb és teltebb lett, kialakult egy különleges, csak arra a rakományra jellemző, egyedi és megismételhetetlen íz, ami a karaván sorsával összefonódva formálódott. Az elraktározott tea minősége évek alatt sem romlott, sőt ahogy öregedett egyre mélyebb, testesebb és zamatosabb lett. Tanulva a természettől a kínaiak ráálltak az utóerjesztett, öregített teák előállítására, amelyek korukkal egyre értékesebbek lettek. Az utóerjesztett teákat formákba préselték, és több évre elraktározták. Egy kínai mondás szerint: a puerh-t a nagyapák szedik le és az unokák élvezik az ízét:)
Egy tízéves téglát kóstolva lehengerlő íz- és illatkombináció tölti be a szád. Legtöbben az eső áztatta föld és avar élményekre asszociálnak, de valójában ennél sokkal összetettebb az íz. Néhány megfigyelés szerint felerősíti az emberek alaptermészetét és belső figyelmét, vagyis közelebb viszi őket saját magukhoz. Ez számomra is egy alapélmény ezzel a teával kapcsolatban.
Folytatjuk, a következő részben: feldolgozás, formák, osztályozás, érlelt illetve élő teák.. Addig is jó teázást!
1-2 fontos tudnivaló az első jó teákért. Hőmérséklet, forrázási idő >> eredmény, különben keserűek lesznek.... ELEJE: GAIWAN, MÁSODIK FELE: KANNA, DE JÓ, HA AZ EGÉSZET NÉZED. Max. tekerj bele.
