A tealevelek sütésével az ízhatások jelentősen fokozhatók, a tea karaktere bámulatos módon alakítható, tisztára mintha megbűvölnék. Számos zöld, oolong és vörös teát ízesítenek ezzel az eljárással. Ha csak enyhén sütik, a tea íze pirított mogyoró és gesztenye irányba megy el, erőteljesebb pörköléssel odakapott sült tök jelleget ölt. Lényeg, hogy a gourmand teafogyasztó, aki nem csak fitness célból teázik hanem élvezkedni is szeretne, esetleg azt is tudja, hogy az oolongokat a teák pezsgőiként tartja számon a világ, egy sütött oolongban abszolút megtalálja a számítását.

Mérsékelt sütés mellett az édes tea karamellizálódik, a főzet kalácsos, gesztenyés zamatot nyer. Az ilyen teákat délutáni nassolás helyett is fogyaszthatjuk, édességük kitart, mellé kifinomult, lágy pörzsaroma  lép be. A gyümölcsös színezetű oolongok sütése a sűrű lekvárok ínycsiklandó illatát és koncentrált ízvilágát varázsolja a teába. Összességében az illat már szárazon is ígéretesebb, az ízek mélyülnek, a tea teltebb és izgalmasabb, határozottan édes, sokszor fahéjas. A végeredmény  vibráló illatú, óarany színű, kellemesen krémes, likőrszerű nyalánkság.

Erőteljesebb sütésre szárazabb, szivarfüst és étcsokoládé karakter költözik a főzetbe. Az íz karcosabb, mélyre megy, szívre és agyra egyszerre húzódik. A teának nyomatéka és súlya van, forró lávaként ereszkedik ránk, lelassulunk, de belsőnk tudatosabban és nagyobb hatóerővel nyilvánul meg. Első alkalommal ez az élmény letaglózó volt számomra. Szentirmai Éva teaszakértőnél fogyasztottam először, a szívemben kötött ki.

A teapörkölés művészet és ügyes manipuláció az idő és hőmérsékleti paraméterekkel. A pörkölés tarthat néhány órától néhány napig vagy hétig. Ez idő alatt a teamester gondosan figyeli, illatolja és ízleli a teát, az ő feladata, hogy meghatározza azokat a sütési jellemzőket, amelyek a legfinomabb ízeket fejlesztik ki adott fajtából. Tudása generációról generációra öröklődik. A jó pörkölő nagy tiszteletnek örvend a termelők körében. A legjobb ízhatás a kis tételekben, bambusz kosarakban, szabad tűzön sütéssel érhető el, sajnos ma már sok helyen elektromos sütőt illetve villanykemencét használnak. De a tea akkor is mennyei!

Sütött teákat nem minden nap iszunk, de már az első találkozás után is világos lesz, hogy helyet követelnek maguknak az életünkben. Lesznek olyan pillanatok, amikor rövid fejvakarás után megfogalmazzuk magunknak, hogy sütött teát kell főznünk. Az időjárásra tekintettel említeném meg azt a pluszt, ami számomra ezeket a teákat egyértelműen a hideghez köti. A füstös, aromás illat pszichésen hat a hideg napokon, forró parázs vagy sparhelt közelségét sugallja. A teákat amúgy is forróra készítjük, az orrunkba felcsapó jellegzetesen meleghez kötődő illatok javítják a közérzetünket.

Szárazon a sütött oolongok barnászöld színűek, teakészítés közben bezöldülnek. A füstös aromák után fokozatosan bomlik ki az oolongos édesség. Nagyon ajánlom, hogy vágjatok bele amíg nem késő, mert tavasszal már az új zöldeknek örülünk ennyire.

Szöveg, fotók, teák és képek: Flying Bird Tea House

Ráadásként egy szám az erősen megpirított teákhoz:

Jó teázást Nektek!